/ Like a local

Шабо: украинский виноград под грузинским присмотром

Целью нашего плавания в Одессу было большое кино, фестиваль. Увидев же, как непринуждённо живописно в здешнюю действительность вторгается его величество виноград, уже в первые дни мы поняли: вино - полноправный спутник одесского говора, многолюдной городской суматошности, душистой тени акаций и ажиотажного июльского киносмотра.

Дикий виноград на улице Пастера в Одессе

И действительно. Вино крепко вплелось в незримую паутину внутренних взаимосвязей одесской жизни, её винодельческие традиции восходят к античным временам, а здешние теплые, расположенные на одних со знаменитыми французскими Бордо и Бургундией широтах земли всегда привлекали виноградарей с разных сторон света.

Сегодня на территории Одесской области культивируется более 40% всего украинского винограда. В основном это известные европейские сорта: Каберне-Совиньон, символ всех красных вин мира, Мерло, один из старейших сортов винограда Пино Нуар, ароматный Траминер, капризный северянин Рислинг Рейнский, популярный на пяти континентах Шардоне, Совиньон Блан и Мускат. Работают и с автохтонными сортами: Одесский Чёрный, Сухолиманский Белый и достаточно редкий Тельти Курук, появившийся здесь во времена турецкого господства.

Среди производителей - от крупных заводов до относительно небольших семейных виноделен - на данный момент с легкостью можно назвать 4 - 5 имён, предлагающих вино хорошего европейского уровня. Этот визит в Одессу мы посвятили винам торговой марки SHABO.

Вина Шабо, классическая линейка, бутылки, выстроенные в ряд

Шабо - это вино, купить которое можно в каждом одесском и вообще украинском магазине, одно из самых крупных и совершенных в техническом плане винодельческих предприятий страны и название посёлка, где ещё турки возделывали свой "Лисий хвост" (тот самый Тельти Курук, тогда село звали Аша-Абаг) и где находится современный, в 2003 году построенный завод. Расположен посёлок на берегу Днестровского лимана в 70 километрах от Одессы. Песчаные почвы, степной воздух, отраженное в Чёрном море яркое солнце благоприятны для лозы и ясно слышатся во вкусе производимых здесь вин, почему их и считают терруарными. Около 200 лет назад климатические особенности привели сюда французско-швейцарских переселенцев, заложивших винодельческие традиции местности. И первое (ещё до дегустации), чем вина Шабо нас привлекли, это реальный, живой бренд с корнями, уходящими в историю двухсотлетней давности. Второе - натуральные, правдивые вкус, цвет и прекрасный аромат шабских вин - непосредственная заслуга, по собранной нами информации, лично главы предприятия Важи Иукуридзе. Кахетинец по происхождению, в своём виноградном царстве во главу угла он поставил бережное, внимательное, индивидуальное отношение к лозе, сумел объединить труд винодела и виноградаря, а историческое наследие - с передовыми технологиями, такими, например, как холодный розлив. Это позволяет его вину донести до собеседника всю природную силу, энергию и пользу ягод. Третий довод в пользу вин Шабо - наличие в бутылке не только напитка, но философии, источником которой стал, кажется, также директор компании. Свойственное грузинам нежное, трепетное отношение не только к лозе, но и земле, подарившей возможность заниматься любимым делом, выразилось в масштабном социальном проекте, реализованном Шабо в 2009 году и отразившим его личное отношение к вину как философии и части культурного наследия. В посёлке, на территории действующего заводского комплекса был организован Центр культуры вина, призванный погрузить украинцев в мир традиций, познакомить с историей виноградарства и особенностями современного производства, научить их правильно, с удовольствием выбирать и пить этот древний напиток, ценить аромат и полезные его свойства.

Теперь о том, что мы успели попробовать. У Шабо большая коллекция вин, вермутов, коньяков и виноградной водки. Тихие вина представлены несколькими линейками: выдержанные в дубовых бочках вина Reserve, премиальные Grand Reserve, специальная серия Georgian Legend из грузинских и выращенных в Грузии сортов, молодое вино и базовая, классическая линейка. Мы двинулись от простого к сложному и одесские каникулы 2017 посвятили базовой, самой обширной и самой доступной коллекции Шабо. Сразу отметим, удивительная бюджетность (стоимость бутылки не превышает 80 гривен /175 рублей) в ней предельно гармонично сочетается с высоким качеством, и часть международных наград, а их у торговой марки 173, по праву принадлежит именно классической коллекции.


Самый актуальный в жаркой летней Одессе напиток - это, бесспорно, Совиньон Блан!

Бутылка Шабо Совиньон Блан

Лёгкое, очень питкое вино с цитрусовым ароматом. То, что действительно освежает и бодрит в знойный день. Сопровождение к нему в прибрежном городе найти не составит труда. Совиньон Блан очень «морское» вино и прекрасно раскрывается в дуэте с рыбными блюдами и local-устрицами. В домашних условиях подавайте с салатами. Крайне в тему будет сыр с одного из местных рынков - свежая бабушкина брынза или, как они говорят, «козочка» (молодой, очень нежный козий сыр). Прекрасное сочетание!

Более калорийный, сытный обед можно сопроводить Шардоне. Сортовые особенности, выразительную кислотность, яркий вкус француза и его фруктовые ароматы ценят по всему свету. И Шардоне Шабо - достойный, заслуживший не одну награду пример этого напитка.

Подлинно летним вином считают Шабо Розовое.

Бутылка Шабо Розовое

Его насыщенный ароматами ягод вкус действительно свеж. С прохладным Розе можно пообедать (белым мясом, рыбными блюдами или даже пастой), или дополнить им порцию сливочного мороженого. Оба варианта достойны сопровождать хороший день в городе необозримых культурных просторов.

Красные сухие вина Шабо представлены тремя сортами - знаменитыми французами Каберне-Совиньон и Мерло и грузинским Саперави. Каждое имеет международные награды, и каждое стоит попробовать. Мерло мягкое, шелковистое, Каберне пряное, несколько терпкое, вяжущее - с характером, Саперави - с характером кавказским. Все - к мясу и мясу на гриле.

"Мясным" спарринг-партнёром может быть и Красное Полусухое Шабо. Вкус у него свежий, с приятной фруктовой сладостью. Ненавязчивое, нейтральное вино из ягод Каберне-Совиньон.

Полусладкие столовые вина из красных сортов - это Королевское Красное, Шабский погреб и Красное полусладкое двух видов - из Каберне и из Мерло. Королевское Красное помимо последнего содержит и другие европейские сорта. Шабский погреб с доминирующим темпераментом Саперави в купаже нам показался наиболее интересным в этой компании.

Красный полусладкий Шабский погреб с сыром и фруктами

Тёмное, сверкающее, с долгим послевкусием оно может сопровождать и полноценный мясной ужин, и десерт. Или томно солировать под сырный аккомпанемент.

С белыми полусладкими ситуация аналогичная: четыре вида с разными вкусовыми доминантами. Выбирать стоит, исходя из своих сортовых предпочтений. Нам ярче показались цветочные ароматы Королевского белого из ягод Фетяски, Ркацители и других сортов и Полусладкого Белого из Алиготе и белого Муската. Но опять же - это субъективно. Оттенки Муската нравятся не всем. Если всё же да: берите вино, охлаждайте, дополняйте фруктами.

Поклонникам мускатных сортов у Шабо приготовлена ещё пара сюрпризов. В том числе Десертный Мускат. Душистое, маслянистое, сладкое вино с бархатным вкусом. Вечером. Охлаждённым. С мороженым и фруктами.

Мускатное десертное Шабо и яблоки

Если же ужин получился плотным, то от вина можно и отвлечься. Актуальна будет Мускатная водка. Приятно удивляющий, ароматный и очень мягкий напиток. Только не охлаждайте, как обычную. Виноградная водка должна быть прохладной, но не ледяной. Иначе не раскроются ароматы. 8-12 градусов.

Мускатная водка Шабо

Любителям своеобразных специальных напитков стоит попробовать Хересы Шабо. Это оригинальные креплёные вина с ореховыми нотами в аромате. Десертный и сухой для аперитива.

Хересы Шабо, сухой и десертный

А в качестве дижестива, то есть после ужина сольно, хорошо отведать последний в линейке и очень эффектный Украинский Кагор. Чертовски сладкое креплёное вино с глубоким, мягким вкусом. Доминирующие оттенки - смородина и чернослив. Это вещь специальная, предельно далёкая от повседневности. Таким станет и вечер, когда была откупорена эта красивая бутылка.

С другой стороны, избыток хорошего вина на фоне кинофестиваля с его всепоглощающей волшебной атмосферой и в столь самобытном, обаятельном месте, как Одесса, - всё это будто один долгий, волнующий и совершенно исключительный день. Подвести итог которого закономерно чем-то праздничным! В данном контексте это, конечно, игристое.

Красное игристое Шабо и красивый цветок

В основе - Пино Нуар, подлинно шампанский, чувственный и очень романтичный сорт, уроженец Бургундии. Его сопровождают Шардоне или, как в нашем случае, Каберне-Совиньон. Красивый напиток, способный приумножить любую эйфорию...

Резюме следующее: ждём не дождёмся ОМКФ 2018. А с ним и винных дегустаций, которые, вероятно, опять будут посвящены SHABO. Благо, разнообразие их коллекций позволяет.