/ Like a local

Что пить в Батуми: пристрастный гид по грузинскому вину

Вина в Батуми - море. Конечно! Естественно! Это национальный напиток. Грузия - один из древнейших винодельческих регионов в мире. На её сравнительно небольшой по площади территории выращивают порядка пятисот эндемичных сортов винограда. Так что попробовать всё грузинское вино - не хватит даже самого продолжительного отпуска. Проведя в Батуми три месяца, мы решили поделиться накопившимся опытом, чтобы по приезду Вам не пришлось часами задумчиво стоять у витрин, тратить время на неинтересные или не подходящие случаю напитки и отвлекаться на то, что можно попробовать дома. Ниже - наиболее часто встречающиеся здесь марки вина, краткое их не профессиональное, но трепетно-любительское описание, а также рекомендации по некоторым производителям.

Указатель по маркам: Ркацители, Мцване, Цинандали,Тибаани, Мцване-Киси, Цоликаури, Тбилисури, Твиши, Чхавери, Алазанская долина, Саперави, Мукузани, Пиросмани, Киндзмараули, Ахашени, Оджалеши, Хванчкара, Александреули, Усахелаури

Указатель по производителям: Dugladze, Mildiani, Marani, Askaneli

Красное вино, фрукты и вид на море в Батуми

БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО

Rcatsiteli. Одно из самых распространённых и любимых в Грузии кахетинских белых вин. Оно производится из одноимённого высокоурожайного винограда, выращиваемого также в Молдавии, Украине, Армении и Азербайджане, и хорошо известно на всём постсоветском пространстве. Виноград этого сорта стойко переносит непогожую зиму, за что очень любим виноделами и прочно стоит в Грузии на первом месте по площади виноградников. Вино Ркацители обладает богатым пряным ароматом и насыщенным долгим послевкусием. Абсолютно точно слышатся травяные и яблочные ноты, в то время как анонсированные ароматы зелёного перца и цветов мимозы остались для меня неуловимыми. Оно отлично сочетается с овощными салатами и традиционными грузинскими сырами. Его рекомендуют к мясным блюдам и рыбе. Прекрасно в качестве аперитива и просто для радости тёплым летним днём.

Mtsvane. Его вкус нежнее, мягче.

Mtsvane Mildiani и пасхальные яйца

Это моносортное вино из одноимённого зелёного, каким он остаётся до самого созревания, винограда. “Мtsvane” собственно и переводится с грузинского как “зелёный”. Его выращивают в Кахетии - по-кахетински и обрабатывают. Это особая, применяемая в основном для красных вин технология, когда брожение происходит без удаления косточек и кожицы винограда. Так вино вбирает в себя больше ароматов. Кахетинское Мцване, или Мцване Кахури, - единственное белое вино, изготовляемое таким образом. Также Мцване культивируется в Горийской долине - в этом случае на бутылке будет написано Goruli Mtsvane, но они встречаются редко. У Мцване запоминающийся цветочно-фруктовый вкус с освежающей кислинкой. У каждого производителя доминирующим оказывается свой аромат - у кого-то это персик, у кого-то - цитрусовые, но во всех случаях вино очень приятное. Отлично зарекомендовало себя как аперитив, хорошо в сочетании с рыбой и местными черноморскими мидиями, жареным цыплёнком и овощными салатами.

Tsinandali. Это вино производится с 1886 года и имеет наибольшее среди грузинских вин количество выставочных медалей (в общей сложности 19). Именуется по названию села, в котором и сейчас функционирует ставший первым в Алазанской долине винный завод имени Александра Чавчавадзе. Для производства Цинандали используют два сорта винограда - Ркацители и Мцване в примерном соотношении 85 к 15 процентам. Виноград собирают при его сахаристости порядка 19%, поэтому в сравнении с тем же Мцване, оно может показаться кислым. А благодаря тому, что половину срока выдержки, а это не менее трёх лет, Цинандали проводит в дубовой бочке, в его вкусе присутствует ещё и лёгкая горчинка. Аромат вина плодовый, крепость 10-12 градусов. Подходит к рыбе, птице и сырам.

Tibaani - как и Цинандали, название географическое. Производится из Ркацители, выращенного вблизи села Табаани, что недалеко от Сигнахи, грузинского города любви. Обладает всеми сортовыми свойствами Ркацители, но, в сравнении с традиционным одноименным вином, имеет более густой, бархатистый вкус.

Mtsvane-Kisi. С Мцване мы уже познакомились. Стоит рассказать отдельно и о Киси. Это автохтонный, сравнительно молодой белый кахетинский сорт. Существует версия, что он представляет собой естественный гибрид Ркацители и Мцване. Из Киси производят прекрасное сухое вино как по классической европейской, так и по кахетинской (не отделяя сусло от мезги) технологии. В первом случае вино имеет светло-соломенный цвет и нежный цитрусовый аромат, во втором оно тёмное, тельное, с лёгкими медовым нотами. Но, в связи с тем, что Киси - виноград с низкой урожайностью, капризный и неустойчивый к заболеваниям, встреча с одноимённым вином в магазинах - большая удача, в то время как купажное Мцване-Киси редкостью не является. И его, совершенно точно, стоит попробовать. Это вино, предельно гармонично сочетающее в себе лучшие качества обоих сортов - фруктовый аромат, нежную сладость Киси и свежие, цветочные тона Мцване. Просто великолепный аперитив!

Пара бокалов с mtsvane-kisi и аджарский хачапури в кафе в Батуми

Tsolikauri. Цоликаури — не из тех вин, что запросто встретишь на российских витринах. И это первый повод попробовать его в Грузии. Второй — его невероятно свежий, живой вкус! Цоликаури — это моносортное вино из одноимённого винограда, стоящего на втором после Ркацители месте по площади выращивания. Аборигенный имеретинский виноград, распространённый благодаря выносливости к заболеваниям и влаге и в других регионах, в частности Аджарии и Абхазии. Входит в купажный состав многих вин, в том числе популярного сейчас в России абхазского Псоу. Вино Цоликаури, золотисто-зелёное на цвет и цитрусовое на вкус, поднимает настроение и бодрит в жару. Из всех грузинских вин оно более всего подходит в тех случаях, когда Вы собираетесь пить вино и продолжать при этом работать. Превосходно с жареной черноморской рыбкой и в качестве аперитива.



БЕЛОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО

Tbilisuri. Простоватое, но приятное, свежее вино для аперитива. Его производят из Ркацители с небольшим добавлением Мцване, выдерживают всего несколько месяцев. Сладкое, но с легкой кислинкой, аромат плодово-цветочный. Подойдёт также к лёгкому овощному обеду.



БЕЛОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО

Twishi. Производимое с середины ХХ века, это вино не раз удостаивалось золотых медалей на международных выставках. И более чем заслуженно. Твиши — название географическое: это особая микрозона в Лечхуми, где на одном из берегов крупной реки Риони растёт уже известный нам виноград - Цоликаури.

Бутылки Tsolikauri и Twishi разных прозводителей

Для Твиши Цоликаури собирается на пике своей сахаристости и только вручную. Благодаря этому и особому способу производства природно-полусладкое Твиши получается невероятно вкусным. Это одно из лучших белых грузинских вин с мягким, гармоничным цветочно-фруктовым вкусом и приятной, пьянящей сладостью. Особенностью Твиши является то, что его медовый вкус раскрывается не сразу, но постепенно, не спеша, создавая какую-то особую, волшебную атмосферу. Идеально для романтических свиданий. Гастрономически сочетается с фруктами, чурчхелами и большинством видов десертов.

Chkhaveri - природно-полусладкое белое вино из сочного розового винограда Чхавери. Цвет его, благодаря этому, - соломенный с розовым переливом - очень необычный. Необычен и вкус - насыщенный, но утончённый, мягкий, благодаря чему Чхавери не раз награждалось на международных выставках. Такого вина много не производят, т. к. нужный для него виноград достаточно редок. Это аборигенный гурийский сорт, выращиваемый также в Аджарии. В магазинах Батуми встречается гурийское Чхавери, в том числе и сухое. Аджарское же можно и нужно попробовать в многочисленных маленьких винодельнях или большом винном доме в Кеде (центр виноделия недалеко от Батуми). Вино хорошо сочетается с сырами, салатами и фруктами.

Alazany Valley. В России словосочетание "Алазанская долина" известно всем. Его можно встретить на прилавках буквально всех гипермаркетов, интернет пестрит заметками о его “мягком, продолжительном вкусе”. В Грузии на него время тратить ни в коем случае не стоит. Оно неопровержимо меркнет на фоне любого из выше- и нижеперечисленных вин. Это обыкновенное столовое вино с названием, за которым может скрываться всё что угодно. Алазанская долина - это созданный в 1970-е годы и ориентированный исключительно на российский рынок брэнд. Его производят все кому не лень, не всегда при этом следя за качеством. Судить о грузинском вине по Алазанской долине - совершеннейшая ошибка.


КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО

Saperavi. Недорогое и самое распространённое красное вино в Грузии. Улыбка, которой эта солнечная страна встретила нас в аэропорту.

Бутылка Саперави, которую нам подарили в аэропорту Батуми

Виноград Саперави - это аборигенный грузинский сорт, упоминания о котором встречаются в источниках 18 века (Вахтанг VI). В Грузии он растёт в основном в Кахетии, а за её пределами культивируется в Армении, Азербайджане, Узбекистане, Болгарии, Молдавии, Украине и России. Особенностью сорта является насыщенный пурпурный цвет получаемого материала. Само слово “саперави” в переводе с грузинского значит “краска”. Его даже можно разбавить водой - цвет не изменится. По этой причине после дегустации любого вина на основе Саперави губы приобретают фиолетовый оттенок. Не пугайтесь, так и должно быть. Саперави едва ли подходит для ежедневного употребления. Его вкус слишком специфичен, насыщен для этого. Терпкое, вязкое, с ароматом чернослива, оно идеально дополняет шашлык и другие мясные блюда. Саперави производят почти все винные заводы Грузии. Выбор более чем обширный.
Стоит также отметить Saperavi Rose. Это полусладкое розовое Саперави с ароматом спелой вишни. К шашлыку оно уже, конечно, не подойдёт, но дополнит фрукты и мороженое. Очень вкусное.

Mukuzani. Названное по месту происхождения сухое красное вино. Мукузани - ещё одна кахетинская микрозона, расположенная на правом берегу Алазани. Сортовой состав вина - 100%-ый, собранный на пике зрелости Саперави. Мукузани обладает ярким ароматом черешни, характерной для выдержанного в дубовых бочках напитка горчинкой и чуть слаще обычного кахетинского Саперави. Может показаться немного резким, но, несомненно, интересно. Гастрономические сочетания аналогичны Саперави.


КРАСНОЕ ПОЛУСУХОЕ ВИНО

Pirosmani. Также на 100% производится из винограда сорта Саперави, который благодаря особой технологии производства сохраняет всю свою природную сладость. Названо оно (нетрудно догадаться) в честь знаменитого примитивиста Нико Пиросмани и является вином, контролируемым по происхождению, т. е. делается из Саперави, выращенного в определенной микрозоне. Зона эта также расположена в Алазанской долине и называется Ахоеби. Вино интересное. Вкус у него молодой, пряный. Аромат ягодный — ежевичный, смородиновый. Подаётся с сырами и мясными блюдами.

Pirosmani Dugladze и букет кинзы


КРАСНОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО

Kindzmarauli. Наряду с Хванчкарой одно из самых популярных за пределами страны грузинских вин. Рекомендовать его не имеет абсолютно никакого смысла — всем и так известно, что оно чертовски вкусное. Главное здесь — выбрать хорошего производителя (об этом ниже). Это природно-полусладкое вино с географическим наименованием. Делается из Саперави. Пьётся охлаждённым (!) в сочетании с шашлыком или уткой с острыми соусами, подходит также к сладким фруктам и десертам.

Akhasheni аналогично Киндзмараули и по составу и по гастрономическим рекомендациям, но как будто более нежное, мягкое. Изготавливается из Саперави, выращенного вблизи села Ахашени Гурджаанского района Кахетии. Благодаря сортовым особенностям винограда обладает соблазнительным гранатовым цветом и сложным, свежим вкусом, наполненным ароматами малины, вишни и ежевики.

Ojaleshi. Ещё одно природно-полусладкое вино. Получается из одноимённого винограда, который растёт преимущественно в долине реки Цхенисцкали, что в горной Рача-Лечхуми. Как и все производимые здесь красные вина, обладает естественной мягкостью и свежим ягодным вкусом. Отличается же от них слегка уловимыми розовыми нотами в послевкусии, что делает его особо изысканным. Чтобы не перебивать тонкие переливы ароматов, первый в своей жизни бокал Оджалеши лучше выпить без какой-либо закуски. Впоследствии же его можно сочетать с десертами и сладкими фруктами.

Khvanchkara. Легендарная Хванчкара! Напиток поистине отражающий грузинский национальный характер, энергичный, жизнерадостный. Предмет национальной гордости и ещё одно доказательство того, сколь прекрасные вещи может создавать человек, пребывающий в гармонии с окружающей его природой!
Впервые произведённая в 80-е годы XIX века Хванчкара стала родоначальницей всех природно-полусладких вин и первым грузинским вином, официально отмеченным международным сообществом. Гран-при бельгийского фестиваля 1907 года до сих пор хранится в Национальном музее Грузии. Хванчкара - вино, контролируемое по происхождению, производится в особой микрозоне, имя которой и носит с 1930-х гг., когда контроль за его изготовлением стал осуществляться сверху. До этого его именовали по фамилии создателей - рачинских князей Кипиани. Особый, незабываемый вкус Хванчкары, его мягкая бархатистость и свежесть стали результатом синтеза трёх элементов - уникального климата окружённой со всех сторон горными хребтами Рачи, многовековой винодельческой традиции региона и сортовых особенностей местного винограда. Итак, виноград: для производства Хванчкары используются аборигенные рачинские сорта - Александроули и Муджуретули. И тот и другой отличаются высокой способностью накапливать сахар, который при частых в предгорьях Кавказа низких температурах и заморозках не успевает полностью выбродить из огромных, зарытых в землю квеври. В результате получается вино с остаточным сахаром. Стоит подчеркнуть, это природный, накопленный самой виноградной ягодой сахар. Он и придаёт напитку столь приятный, молодой, мягкий вкус. Вне всяких сомнений, Хванчкара - это первое, что стоит попробовать в Грузии! В отличие от Киндзмараули, она бывает не во всех ресторанах, но в магазинах, к счастью, есть всегда.

Aleksandreuli. Его сортовой состав идентичен составу Хванчкары - 50% Александроули, 50% Муджуретули - с той только разницей, что Хванчкара вино контролируемое по происхождению, виноград для которого собирают строго близ соответствующего селения, в то время как для Александреули его выращивают в Кахетии. Таким образом, у Вас появляется прекрасная возможность собственными рецепторами ощутить, как на вкус вина влияет место возделывания для него винограда. Сразу отмечу, что сильно. Тем не менее, Александреули - прекрасное, подходящее к мягким сырам и десертам, в частности традиционной грузинской пахлаве, вино с ароматом граната и малины и ценой, сильно выигрывающей у Хванчкары (около 20 лари).

Aleksandreuli Marani на каменном пляже в Батуми

Usakhelauri - самое дорогое из грузинских вин. Средняя цена бутылки Усахелаури колеблется в пределах 100-150 лари, где 100 - это счастливая случайность найти его в маленьком частном магазинчике. Оно также относится к категории природно-полусладких и производится в том же горном регионе - Рача-Лечхуми, но из очень редкого винограда Усахелаури. Отсюда и цена, впрочем, она вполне оправдана. Это необыкновенное вино! Молодое, нежное, с тонким земляничным ароматом и богатым, гармоничным вкусом. На мой взгляд, лучше всего его пробовать в сопровождении сливочного мороженого, но фрукты тоже могут быть кстати.


Вот и всё! Выбирать приходится в основном из описанных марок. Сложность только в том, что и после решения качественного вопроса “Какое вино мы сегодня хотим?”, проблема выбора всё равно остаётся.:) Встаёт вопрос, на каком производителе остановиться. Их, конечно, меньше, чем сортов винограда, но тоже немало. В этом вопросе у каждого свои определяющие факторы - цена, красивая этикетка и проч., но я всё же решила отметить некоторые, на мой субъективный взгляд, особо этого заслуживающие компании.

Dugladze

Тбилисская винная компания с непонятной историей слияний, поглощений и ребрендингов, но высококачественным, вкусным вином и красивой, стильной бутылкой. У неё свои виноградники в Имеретии, Картли и Кахетии, оборудование ведущих производителей и заслуженные награды - в общем всё прекрасно! В ассортименте присутствуют не все, но многие традиционные вина плюс линейка достойных столовых вин в ценовом диапазоне от 5 до 8 лари (марка RANINA).

Mildiani

Компания существует с 1991 года. Изначально занималась исключительно экспортом готовой продукции в Россию, но со временем обросла собственным производством. Сейчас у Mildiani три завода, несколько брендов, много наград и, судя по тому, как у них всё представлено, упаковано, подано - достаточно крутая маркетинговая команда. Покупая вино Mildiani, приобретаешь не только хороший напиток, но и какое-то особое эстетическое удовольствие. Продукция Mildiani щедро представлена в большинстве городских магазинов, есть и фирменный магазин - в Старом Батуми. Кстати, его посещение может заодно решить и проблему сувениров.

Магазин Mildiani в старом городе в Батуми

Ещё кое-что по Mildiani:

  • Kolhida, один из брендов компании, - это, по всей вероятности, самый бюджетный, не в ущерб вкусу, вариант приобрести Хванчкару;

  • Для любителей сладких напитков: Mildiani производит космическое ликёрное вино - и белое, и красное.

    Ликерное вино Mildiani, коньяк Dugladze, грузинская сигара и вид над на море в Батуми

Marani

“Марани” в переводе с грузинского означает винный погреб. Погреба одной из старейших в стране винодельческих компаний “Телавский винный погреб” (основана в 1915 году), владеющей всемирно известной торговой маркой “Марани”, расположены в Кахетии, регионе, где производится 60% всего грузинского вина. Это именитый, проверенный годами производитель, умело сочетающий бережное отношение к традициям и новейшие винодельческие технологии. Его вино вкусное, качественное, и что ещё хорошо - это широта и разнообразие ассортиментного ряда. Почти всё, упомянутое выше, и многое-многое другое можно попробовать исключительно в рамках марки Marani.

Ну, и, наконец, компания Askaneli.

Chkhaveri Askaneli

Это, пожалуй, самый именитый производитель вина в Грузии. Продукция Askaneli Brothers обширно представлена в Европе, США, Канаде, Китае, России и Украине. Это первоклассное вино и бренд, возводящий свою историю аж к 1880 году, которым датируется самый старый квеври, найденный в гурийском погребе предков основателей современной компании. Уже само посещение фирменного магазина Askaneli доставляет удовольствие, которым, конечно, не стоит пренебрегать. Он расположен в здании гостиницы Hilton и заметен с бульвара.
Помимо вина, как и полагается, компания производит чачу и бренди, среди которых особо хочется отметить чачу Gold. Ароматная, мягкая, она понравится даже тем, кто не может назвать себя поклонником этого крепкого напитка.

Всё!
Enjoy!

Уже выпитые грузинские вина